Sezónní menu

Lanýžové máslo z podzimních černých lanýžů z Umbrie, pečivo

Antipasto misto salsicce: Lardo di Colonnata, Golferino salami, Prosciutto Crudo, variace oliv, marinované artyčoky, pečivo

Antipasto misto formaggio: francouzské Comté AOC (6 měsíců), Morbier AOC v popelu, ovčí Pecorino Su Sardu Nero, anglický Top Hat Cheddar, domácí fíkový gel, olivový olej, grissini, pečivo

Středomořská rybí polévka se slávkami, vongole, fenykl

Hříbkový krém s lanýžovým duxelles, parmezánovou espumou, pražená pohanka a topinamburový chips

Kalamáry plněné fregolou sarda, ančovičkou a citrónovou gremolatou, pinie, cherry rajčata, křupavé květy kapar, bylinkový olej, prach z černých oliv

Restované tygří krevety, sušená rajčata, kapary, Pernod, salátek z fenyklu, pečivo

Pečená foie gras, foie gras pralinka, vanilka, černý rybíz, maliny, máslová brioška

Kachní paté s koňakem, plátky kachního prsíčka, hruškovo-ostružinový gel s růžovým pepřem, amarant

Hovězí tatarák, lanýžová majonéza, farmářský žloutek, marinované lišky, mikrobylinky, pečivo

Grenaille brambůrky se smržovou omáčkou a farmářským vejcem, marinovaný chřest, ředkvičky, parmezánový crumble, pažitkový olej

Variace červené, žluté a barevné marinované řepy se šlehaným kozím sýrem, malinový gel, křupavý chlebový chips, ořechy, mikrobylinky

Kachní prso z farmy z jižních Čech, rissolées brambory s oříškovým máslem a rozmarýnovým prachem, restovaný mangold, krémová omáčka s koňakem a hrubozrnnou hořčicí, nakládaná hořčičná semínka, marinovaná dýně

Jelení hřbet ze šumavských lesů, pyré z jeruzalémských artyčoků, restované houby s černým kořenem, marinovaná hokaido dýně, demi-glace s jehličím, aronie

Filet mignon z českého volného chovu s čerstvě strouhaným černým lanýžem, lanýžová omáčka, divoká brokolice, bramborový mille feuille, bramborová sláma, pálená červená cibule

Filet pražmy královské, restované kalamáry se sušenými rajčátky, bramborovo-citrusové pyré, restovaný špenát s piniemi, estragonový beurre blanc

Linguine s chobotnicí a krevetami, břitky, vongole, slávky, kalamáry, česnek, kapary v soli, cherry rajčátka, chili, bílé víno, petrželka

Pomalu tažená kančí líčka na červeném víně Pinot Noir a lanýžích, bramborovo-parmezánové pyré, pálená marinovaná šalotka, restované fava fazolky, bramborová sláma

Ravioly s farmářským králíkem, praženými piniemi a vyzrálým sýrem Comté v krémové omáčce z králičího fondu, citrónová gremolata

Bramborové knedlíčky v parmezánovém crumblu, šalotkovo-tymiánový konfit, šalvějový chips, parmezánová omáčka, cibulový prach, mikrobylinky

Houbové risotto, lanýžový olej, houbový prach, parmezánový crumble, rukola

Salát s jemným kachním prsíčkem z našeho Dry Ageru, marinovaný kumquat, dýňové pyré s mascarpone, cherry rajčata, pražená dýňová semínka, mix salátových listů, křupavé chlebové chipsy, dresing z granátového jablka