Sezónní menu

Lanýžové máslo z černých lanýžů z Umbrie, pečivo

Sicilské olivy s ančovičkou, River‘s kouřový olivový olej, italský chléb

Výběr charcuterie - salsiccia s lanýžem, Prosciutto Crudo, lardo s rozmarýnem

Výběr regionálních sýrů - Morbier v popelu, Comté, Pecorino Nero, vyzrálý Cheddar, angreštová marmeláda

Středomořská rybí polévka se slávkami, vongole, fenykl

Krém z lesních hub a sušených hříbků, křenová espuma, křupavá pohanka, marinovaná šalotka, kerblík

Burrata s hokaido dýní marinovanou v jablečném octu, praline z dýňových semínek, citronové pangrattato, šalvějový olej, hořčičná semínka, smažený kadeřávek

Kachní paštika, pálená hruška, gel z černého rybízu, zauzené kachní prsíčko, crumble z lískových ořechů, teplá máslová brioška

Ceviche z mušlí Sv. Jakuba a chobotnice, rocotto tigers milk s citrónovou trávou a maracujou, salsa z čerstvých paprik a červené cibule, koriandrový olej

Hovězí carpaccio, nduja majonéza, stracciatella di bufala, marinovaný fenykl, pistácie, bazalkový olej

Hovězí tatarák, lanýžová majonéza, farmářský žloutek, marinované lišky, mikrobylinky, italský chléb

Stařené kachní prso s lanýžovou salsou, krém z pečeného celeru a miso, marinovaná pálená šalotka, nakládaná hořčičná semínka, lanýžová omáčka

Jelení hřbet ze šumavských lesů, pyré z jeruzalémských artyčoků, restované houby s černým kořenem, marinovaná hokaido dýně, demi-glace s jehličím, aronie

Steak filet mignon, bramborová terina, pošírovaná brokolice na másle, pečená cherry rajčata, koňakový demi-glace

Kančí líčka se šípkovým demi-glace, piklovaný celer, kroketa se škvarky a tymiánem, bramboro- parmazánové pyré

Lanýžové risotto se salsou tartufata, parmazán, čerstvý lanýž z Umbrie

Ravioly s farmářským králíkem, pražené piniové oříšky, Comté, krém z králičího fondu, petrželková gremolata

Linguine „Pescatore“ s humřím bisquem, kalamáry, slávky, vongole, čerstvá bazalka

Pražma královská, vongole, citronové bramborové pyré, špenát, estragonový beurre blanc

Salát s kachním prsíčkem, marinovaný kumquat, dýňové pyré s mascarpone, cherry rajčata, pražená dýňová semínka, mix salátových listů, křupavé chlebové chipsy, dresing z granátového jablka

Baby gem Caesar salát s grilovaným kuřecím prsem, pošírované vejce, ančovičkové a parmazánové chipsy, slaninový crumble