Lanýžové máslo z podzimních černých lanýžů z Umbrie, pečivo

Antipasto misto salsicce: Lardo di Colonnata, Golferino salami, Prosciutto Crudo, variace oliv, marinované artyčoky, pečivo

Antipasto misto formaggio: francouzské Comté AOC (6 měsíců), Morbier AOC v popelu, ovčí Pecorino Su Sardu Nero, anglický Top Hat Cheddar, domácí fíkový gel, olivový olej, grissini, pečivo

Středomořská rybí polévka se slávkami, vongole, fenykl

Španělské Gazpacho, Jamón Serrano, křepelčí vajíčko, brunoisse salátek z čerstvých paprik, okurek s vinným dresinkem

Restované tygří krevety, sušená rajčata, kapary, Pernod, salátek z fenyklu, pečivo

Tatarák z jeleního hřbetu, lanýž, citronová kůra, parmazán, pečivo

Hovězí tatarák, lanýžová majonéza, farmářský žloutek, marinované lišky, microgreens, pečivo

Paté s Foie Gras s koňakem a portským vínem, prosseco sklo, pistácie, gel z kokosu a manga, pečivo

Variace červené, žluté a barevné marinované řepy se šlehaným kozím sýrem, malinový gel, křupavý chlebový chips, ořechy, microgreens

Křupavá langustýnka, spaghetti s krémovým bisquem z humra, krevety, polosušená cherry rajčátka, chili, prach z černých oliv

T-BONE steak | velikost řezu 700 - 1200 g | cena za 100 g Pravá svíčková a nízký roštěnec s kostí | USDA Top Choice quality | Greater Omaha, Nebraska

STRIPLOIN steak | velikost řezu 700 - 1200 g | cena za 100 g Nízký roštěnec s kostí | USDA Top Choice quality | Greater Omaha, Nebraska

Steaky podáváme s grenaille bramborami, pálenou šalotkou, hlívou královskou, padron paprikami, fazolkami, cherry rajčaty a lanýžovou omáčkou

Filet mignon z českého volného chovu, bramborová terina, chřest pošírovaný v bílém víně, restovaná divoká brokolice, smržová omáčka, bylinkový olej

Jelení hřbet ze šumavských lesů, pyré z jeruzalémských artyčoků, restované houby s černým kořenem, marinovaná hokaido dýně, demi-glace s jehličím, aronie

Filet pražmy královské, restované kalamáry se sušenými rajčátky, bramborovo-citrusové pyré, restovaný špenát s piniemi, estragonový beurre blanc

Pimento chobotnice s kalamáry na grilu, prach z Choriza, grenaille brambory, restovaný špenát, španělská papriková omáčka, petrželkový olej

Konfitované kachní stehno (12 hodin), dušené červené zelí po vinařsku se sušenými švestkami, bramborové knedlíčky s perníkovou strouhankou, silná kachní šťáva, zelný chips

Kančí líčka na Marsale s bramborovo-parmezánovým pyré, pálená marinovaná šalotka, restované fava fazolky, celerová sláma

Tagliatelle alla Marseille s chobotnicí a krevetami, vongole, slávky, kalamáry, česnek, cherry rajčata, chili, bílé víno

Houbové risotto, lanýžový olej, houbový prach, parmezánový crumble, rukola

Salát s jemným kachním prsíčkem z našeho Dry Ageru, marinovaný kumquat, dýňové pyré s mascarpone, cherry rajčata, pražená dýňová semínka, mix salátových listů, křupavé chlebové chipsy, dresing z granátového jablka

Salát se zauzeným krůtím prsem a citrónovo-parmezánovým Caesar dresinkem, marinované artyčoky, crumble z panchetty, nakládané kapary, cherry rajčátka, mix salátových listů, křupavé chlebové chipsy