Degustační večer "Francouzská symfonie chutí" 01.10.2025

Zveme Vás na výjimečný degustační večer, kdy se kuchyně promění v poezii a víno se stane hudbou.

Degustační večer "Francouzská symfonie chutí" proběhne ve středu 01.10. začínáme už v 17:00, ale příchod je možný až do 19:00. Přijďte tedy v čase, který Vám vyhovuje, abyste si mohli vychutnat celé menu v klidu a bez časového presu. Rezervace přijímáme přes náš rezervační systém. 

Cena degustace je 1.990 Kč/osoba a zahrnuje 5-ti chodové degustační menu a otevřenou degustaci vín ke každému z chodů. Vzhledem k omezené kapacitě s rezervací neotálejte.

V romantickém prostředí naší zahradní restaurace Garden’s Vám šéfkuchař Michal Šorf připravil menu, v němž se snoubí jeho vášeň pro francouzskou kuchyni s precizností moderní gastronomie.

 

Každý chod je komponován jako harmonie chutí a vůní, která Vás přenese do pařížských salonů i na sluncem zalité vinice. Večerem Vás provede zkušený sommelier Dominique Collin, jenž ke každému chodu vybral dokonale ladící vína, která sám dováží přímo z Francie.

 

Naše francouzské degustační menu začínáme jemným tataráčkem z ústřic, lososa a kaviáru, zjemněným hedvábným sabayonem au Champagne, jehož lehce našlehaná textura připomíná perlení francouzského šampaňského.

Bisque au Cognac

Poté následuje jemný krém z humra, portského vína, zakulacený kapkou francouzského koňaku. Šarm a intenzivní mořskou chuť dodává flambovaná tygří kreveta, doplněná křehkým fenyklem – harmonie, která připomíná pobřeží Bretaně při západu slunce.

Ravioles de Lapin

Malý francouzský rituál nabídnou domácí ravioly plněné šťavnatým dušeným králičím masem s krémovým sýrem Comté a crème fraîche v delikátní emulzi beurre noisette s tóny oříšků a šalvěje. Osvěžující kontrast přináší gremolata z citronové kůry, konfitované šalotky a petržele, zatímco redukce z králičího vývaru prohlubuje jemnost a noblesu tohoto pokrmu.

 

Kančí líčka “Pinot Noir”

Hlavní chod přináší robustní, a přitom delikátní kombinaci chutí. Kančí líčka dušená v Pinot Noir jsou provoněna černým lanýžem a podávána s restovanými hřiby, křupavou topinamburovou kroketou a vzdušnou lanýžovou espumou. Talíř doplňuje glazovaná baby karotka, černý kořen a marinovaná červená šalotka, jejichž jemná estragonová esence dokonale zvýrazňuje hloubku masa. K tomuto chodu budete degustovat vzácné víno Sanguis Christi z vinařství Les Roques de Cana v oblasti Cahors – temně rudý poklad s tóny černého ovoce, koření a čokolády.

 

Sladké finále – Levandulová makronka

Závěr večera patří dílu našeho šéfcukráře Radka Čejky, jehož preciznost a smysl pro detail povyšují francouzskou cukrařinu na umění. Jemná levandulová makronka s ganache z bílé čokolády a yuzu se snoubí s osvěžujícím citrusovým sorbetem s pomerančovým květem, podávaným na křupavém mandlovém griliáši. Celý zážitek korunuje želé z růžového prosecca a vzdušná fíková espuma – sladká harmonie, která zanechá nezapomenutelný dojem.