Degustační večer "Sapori d’Amore" s italskými víny! 20.8.2025
Welcome drink – „Essenza dell’estate“
Večer startujeme poetickým koktejlem, který otevře bránu do světa lásky, chutí a jemných nuancí.
Gin & Tonic s bergamotem, tymiánem, esencí pomerančových květů a růžovým ledem
Truffle Raviolo in Moderno s beurre blanc a lanýžovými perličkami, pěnou z parmezánu, kapkami redukce z balsamica di Modena a strouhaným dehydrovaným žloutkem.
Láska Italů k lanýžům je jako jejich láska k životu – hluboká, intenzivní a bez kompromisů. Tento moderní raviol překvapí svou jemností a ušlechtilostí. Zatímco uvnitř je naplněný lanýžovou náplní a zvenku zahalený do sametového závoje, zvenku na něm tančí lanýžové perličky jako vzpomínky na letní večery v Umbrii.
Bistecca di selvaggina – jemný pečený dančí hřbet je symbolem síly a elegance, stejně jako láska, která zraje v čase a nebojí se své divokosti. Krémové pyré z jeruzalémských artyčoků hladí svou jemností, zatímco restované lišky a černý kořen přinášejí tajemství lesa – nečekané, ale důvěrně známé. Marinovaná dýně v křupavých plátcích flirtuje s omáčkou z jehličí a aróniovým prachem.
Semifreddo z pecorina s medovým fíkem a lískooříškovým praline, gel z černého rybízu, parmezánový chips.
V tomto chodu se setkává smyslnost sýrového semifredda s jemnou sladkostí medem marinovaného fíku a intenzitou lískového praliné. Vyzrálý pecorino, sýr z ovčího mléka, které nese chuť lučních bylin a slunce italských pastvin, vypráví příběh o ovcích pasoucích se na horských loukách – o jednoduchosti, která se mění v ušlechtilost. Černorybízový gel přináší kyselkavou hloubku, která ladí s křehkým parmezánovým chipsem, vytvářejícím kontrast chutí i textur. Tento chod je ódou na italskou vášeň pro kvalitní suroviny – vášeň, která je stejně hluboká a neochvějná jako láska samotná.
